Ресторан живёт только завтраками
Зависимость от проживающих гостей ограничивает загрузку и средний чек.
Архитектура × аналитика × экономика
Проектирование
ресторанов при отелях
Создаём ресторан как самостоятельный источник выручки и важную часть впечатления от отеля — от концепции и посадки до кухни, логистики и интерьера.
По всей России и за рубежом200+ проектов7 лет в гостеприимстве
АРХИТЕКТУРА · ЭКОНОМИКА · МАСТЕР-ПЛАН · ГОСТИНИЧНЫЙ ПРОДУКТ ·
Что мешает проекту зарабатывать
Сначала модель.
Потом стены.
Мы начинаем не с красивой картинки, а с проверки спроса, участка и экономики.
Так архитектура становится точным инструментом продукта, а не дорогой гипотезой.
Кухня съедает площадь
Без технологической схемы возникают лишние маршруты и дорогие переделки.
Банкеты мешают отдыху
Шум, подъезд и сервис событий должны быть отделены от номерного фонда.
Интерьер без концепции
Красивый зал не создаёт причины ехать специально и не поддерживает меню.
ПРОЕКТИРУЕМ НЕ НАБОР ЗДАНИЙ
А РАБОТАЮЩИЙ БИЗНЕС — С ЯСНЫМ ПРОДУКТОМ, СЦЕНАРИЕМ И ЭКОНОМИКОЙ
Что входит в проект
Рестораны при отелях
от идеи до запуска
Состав работ собираем под участок, бюджет, формат и стадию развития.
Гастрономический продукт
Определяем роль ресторана, аудитории, меню, форматы обслуживания и ценовой сегмент.
Спрос и посадка
Рассчитываем завтраки, обычную загрузку, банкеты, террасу и местных посетителей.
Финансовая модель
Считаем инвестиции, операционные расходы, выручку, маржинальность, очередность запуска и срок окупаемости.
Технология кухни
Связываем приёмку, хранение, цеха, выдачу, мойку, отходы и движение персонала.
Архитектура и интерьер
Создаём планировку, атмосферу, свет, акустику и связь с природой.
План реализации
Фиксируем этапность, бюджетные ориентиры, требования к подрядчикам и следующие стадии проектирования.
Что получает заказчик
Конкретный комплект.
Для конкретных действий.
Результаты собираются в единый альбом, который становится основой для инвестиций, следующих стадий проектирования и реализации.
Концепция
Аудитории, меню, сервисная модель, посадка и конкурентная идея.
Технологическая программа
Состав кухни, складов, бытовых и производственных помещений.
Планировочное решение
Гостевые, банкетные, персональные и логистические потоки.
Экономика
Оборот посадочного места, загрузка, персонал и роль ресторана в отеле.
Три проверки каждого решения
Инвестор.
Гость.
Эксплуатация.
Доходность
Проверяем площади и функции через инвестиции, выручку и срок окупаемости.
Причина выбрать
Создаём сильный сценарий, ради которого приезжают и возвращаются.
Удобная работа
Разводим потоки и сокращаем ежедневные операционные потери.
Опыт МЕСТО
Проекты, на которые
мы опираемся
Новое самостоятельное направление. Используем опыт проектирования ресторанов и общественных пространств внутри гостиничных концепций МЕСТО.
НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ · ПОКАЗЫВАЕМ РЕЛЕВАНТНЫЙ ОПЫТ, НЕ ВЫДУМЫВАЯ КЕЙСЫ
Пермский край · 12,4 га
Эко-отель «Верес»
Гостиничный комплекс с распределённым номерным фондом, SPA, рестораном, событийной и природной программой.
Смотреть проект ↗
Тверская область · у воды
Селигер
Всесезонный загородный объект, где архитектура, ландшафт и водные сценарии собраны в единую систему.
Смотреть проект ↗
Новокузнецк · загородный клуб
Атака
Комплекс с проживанием, рестораном, банями, SPA, активностями и общественными пространствами.
Смотреть проект ↗МЕСТО в цифрах
проектов в сфере загородного гостеприимства
совокупный объём инвестиций в проработанных концепциях
специализации на туристических территориях
специалистов в междисциплинарной команде
Как спроектировать ресторан при отеле: концепция, вместимость, кухня и экономика
Как связать завтраки, обслуживание гостей, банкетный спрос и местную аудиторию, рассчитать посадку, производственные помещения и создать ресторан, который не зависит только от загрузки номерного фонда.
Мы подготовили подробный материал: от проверки участка до экономики и типовых ошибок.
Читать большую статьюПервый шаг
Разберём ваш
участок и задачу
На первой встрече обсудим локацию, стадию проекта, бюджет и состав работ для ресторана при отеле.
Написать в Telegram ↗info@mestoarchitect.com+7 936 300-99-27Отвечаем в рабочее время. Можно сразу прислать кадастровый номер и краткое описание задачи.