F&B в глэмпинге: высокомаржинальные предложения, которые увеличивают средний чек

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии в соответствии с условиями Политики конфиденциальности.

Спасибо!

портфолио уже ждет вас, вы можете скачать его, просто нажав на кнопку:

скачать каталог

Если у вас есть вопрос или нужна помощь в реализации проекта, то напишите нам:

связаться

Главная
/
Статьи
/
F&B в глэмпинге

Главная
/
Статьи
/
F&B в глэмпинге

F&B в глэмпинге: высокомаржинальные предложения,
которые увеличивают средний чек

ДОХОДНОСТЬ

Жанна Кира

Президент Ассоциации глэмпингов России

Май 2026

7 мин чтения

Ассоциация глэмпингов России

780

объектов на карте Ассоциации

+17%

рост поисковых запросов

25–30%

корпоративных бронирований у ряда объектов

69%

бронируют в день поиска

Как выстроить питание без ресторана: форматы, маржинальность, запуск за 2 недели.

01 — ЗАВТРАКИ

Завтраки — основа F&B

Самый простой формат: не требует поварского образования и сложного оборудования. Маржинальность 60−70% при себестоимости 400−500 ₽.

02 — bbq И ПИКНИКИ

BBQ и пикниковые наборы

Высокая маржинальность при низкой себестоимости. Гость воспринимает набор как wow-опыт, а не просто еду.

03 — ужинЫ

Романтические ужины

Самый высокомаржинальный продукт. Гость платит за атмосферу, а не за еду. Природная локация — уже половина ценности.

Пакет «Романтический ужин»: что включить

• Сервировка + декор (свечи, цветы, скатерть)
• Сырная тарелка + фрукты + шоколад
• Безалкогольные напитки: лимонад, травяной чай
• Персонализированное меню или фотозона

04 — НАПИТКИ

Напитки без алкогольной лицензии

Самый маржинальный продукт: себестоимость 80 ₽, цена 300−400 ₽, маржа до 75%.

05 — Аутсорсинг ИЛИ НЕТ

Аутсорсинг vs своя кухня

Своя кухня

✓ Плюсы

+ Полный контроль качества
+ Выше маржа на 10–15%
+ Уникальный продукт

✗ Минусы

− Затраты на оборудование
− Нужен повар или обучение
− Сложнее масштабировать

Аутсорсинг

✓ Плюсы

+ Быстрый старт
+ Без затрат на кухню
+ Проще управлять

✗ Минусы

− Маржа ниже на 15%
− Зависимость от подрядчика
− Меньше гибкости в меню

06 — ABC-анализ

ABC-анализ меню

Оставьте только то, что приносит деньги. 20% позиций дают 80% выручки — это ваши «звёзды».

07 — маржинальностЬ

Формула маржинальности

08 — КАК НАЧАТЬ

Как начать: 2 приоритетных шага

Начните с малого. Не запускайте всё сразу — выберите 1−2 формата и доведите их до отличного качества.

Запустите завтраки

Минимальные вложения, высокий спрос с первого дня. Нужны: холодильник, чайник, базовый набор продуктов. Маржа 65%.

Добавьте BBQ наборы

Закупите уголь, решётку, базовый маринад. Упакуйте красиво — это уже wow-продукт. Маржа 65−70%.

Содержание

Планируете открыть глэмпинг,
но не понимаете, с чего начать?

Команда МЕСТО проводит аудит участка, помогает оценить экономику проекта,
разрабатывает концепцию и мастер-план туристических объектов.

Запишитесь на бесплатную Zoom-консультацию:
• разберём потенциал участка
• покажем слабые места
• обсудим формат и экономику
• подскажем, как не потерять деньги на старте